前回の記事：管理栄養士ママが作るヴィーガンスイーツ｜香ばしナッツと黒胡麻のオートミールクッキーレシピ

こんにちは！管理栄養士のYukineです。

日に日に寒さが増し、リンゴがおいしい季節になりました。

お店にも色々な品種のリンゴが並んで、選ぶのも楽しいですね。

ヴィーガンスイーツレシピ最終回となる今回は、旬のリンゴとお豆腐を使ったアップルシナモンケーキのレシピをご紹介します。

お豆腐でできた濃厚なフィリングに、甘酸っぱいリンゴ、そしてシナモンのあま～い香り。

レアチーズケーキのような、ヨーグルトケーキのような濃厚な味わいですが、もちろん卵も乳製品も使いません。

今回も混ぜて焼くだけの簡単レシピなので、ぜひリンゴがおいしいこの季節に試してみてください！

お豆腐のアップルシナモンケーキ

〈材料〉（15㎝丸型1台分）

・ボトム
薄力粉　30g
全粒粉　20g
クルミ　10g
白胡麻油　大さじ1.5
アガベシロップ（メープルシロップ）　大さじ1.5
シナモン　適量（多め）
塩　ふたつまみ

・フィリング
リンゴ　1/4個
木綿豆腐　1丁（約360g）
カシューナッツ　30g
薄力粉　30g
アガベシロップ（メープルシロップ）　　大さじ5～
レモン果汁　大さじ5
白胡麻油　大さじ3
味噌　大さじ1

〈準備〉

・カシューナッツは一晩水に浸しておくか、お湯に30分程度浸しておく。
・豆腐は水切りする。
・型にクッキングペーパーをしくか、油を塗っておく。

〈作り方〉


1.ボウルにボトム用の薄力粉、全粒粉、刻んだクルミ、シナモン、塩を入れてよく混ぜる
 


2.白胡麻油、アガベシロップも加えて混ぜる。
 


3.型にしきつめて、180℃のオーブンで18分焼く。
 

4.フードプロセッサーに、リンゴと薄力粉以外のフィリングの材料を入れて、なめらかになるまで撹拌する。

味を見て、甘味が足りなければアガベシロップ（メープルシロップ）を加えて、再度撹拌する。
 


5.ボウルに移し、薄力粉を加えて木べらでさっくりと混ぜる。
 


6.半量を型に流し、スライスしたリンゴを並べ、残りのフィリングを入れる。
 


7.型の底を数回打ち付けて空気を抜き、180℃のオーブンで40分程度焼く。
 


8.粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてできあがり。

コクの秘密はカシューナッツと味噌

植物性素材だけとは思えないほど、濃厚な味わいの今回のケーキ。

そのコクの秘密は、カシューナッツと味噌です。

カシューナッツは、すりつぶしてカシューバターとして使われるほど、バターのような旨味と甘味があります。

またカシューナッツには、ヴィーガンの食事に不足しがちな「タンパク質」「鉄分」「亜鉛」が豊富に含まれています。

お豆腐をベースとした今回のケーキでも、カシューナッツを加えることで、お豆腐の豆っぽさを抑え、味に深みを出してくれます。

さらに、味噌を加えるとチーズのようなコクがアップ。

味噌は出来上がりの色にも影響してくるので、できれば白味噌や合わせ味噌など、あまり色が濃くないものが良いと思います。

また、油にはクセのない白胡麻油がおすすめ。

素材の味を生かした上品な味に仕上げてくれます。

お豆腐で栄養満点！ お腹も満足！

お豆腐には、ヴィーガンの食事で意識して摂りたい栄養素である「カルシウム」が多く含まれています。

そのまま食べてもおいしいお豆腐ですが、他の素材とも馴染みやすく、ケーキの材料としても万能です。

今回、直径15cmの小さめの型を使用しましたが、大豆は畑のお肉と言われるだけあって、一切れでもボリューム満点。

18cm型を使用する場合は、ボトムだけ2倍量にし、フィリングは15cm型と同量で良いと思います。

あまり高さのないケーキにはなりますが、見た目にもお腹にも十分なボリュームになります。

冷蔵庫でしっかり寝かせてさらにおいしく

今回のケーキをよりおいしく食べるポイントは、冷蔵庫でしっかり寝かせること。

半日以上、できれば1日程度しっかり寝かせてください。

水分が全体になじんで、しっとりおいしいケーキになります。

日持ちは、冷蔵庫で2～3日程度。

リンゴの代わりにラム酒漬けレーズンや、黒豆などを入れてもおいしいと思います。

ボトムだけ焼いて、クッキーとしても楽しめますよ◎

クッキーにする場合は、生地を薄くのばした後、包丁でお好みのサイズに切れ込みを入れてから焼きます。

冷めたら、切れ込みに沿ってパキパキ割ると、簡単クッキーのできあがり。

レシピは甘さ控えめになっているので、お好みで調節してください。

ヴィーガンおやつで心も身体も健やかに

お豆腐もリンゴも、普段はそのまま味わうことが多い食材ですが、たまにはこうしてケーキに変身させてみるのもいいですね。

娘も、「お豆腐ケーキ！ お豆腐ケーキ！」と大喜び。

ヘルシーな食材だからと、ついつい親子で食べ過ぎてしまうこともありますが……。

 
 
さて、ヴィーガンスイーツシリーズは今回で最終回となりましたが、いかがでしたか。

動物性素材や白砂糖を使わない、できるだけお家にある食材で、簡単に作れるレシピをご紹介しました。

ヴィーガンレシピは、身体への負担が少なく、幼い子供にも安心してあげられるのは、母として何より嬉しいところです。

我が家は、お昼寝起きの不機嫌な娘と、ヴィーガンレシピのパンケーキ編でも紹介した「バナナパンケーキ」を焼くのが日課になりつつあります。

焼きあがる頃には、にっこにこ!　

ぜひ、ヴィーガンの食事をしている人も、そうでない人も、いつものおやつにヴィーガンレシピを取り入れてみてください。

きっと心も身体も満たされるおやつ時間になると思います。
 
 
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